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冰糖芋泥
温暖犹在，但味道已大不如前了。我想，冰糖芋泥对我，不只是一种食物，而是一种感觉，是冬夜里的暖意。成长在台湾光复后几年的孩子，对番薯和芋头这两种食物，相信记忆都非常深刻。早年在乡下，白米饭对我们来讲是一种奢想，三餐时，饭锅里的米饭和番薯永远是不成比例的，有时早上喝到一碗未掺番薯的白粥，就会高兴半天。生活在那种景况中的孩子只有自求多福，但最为难的恐怕是妈妈，因为她时刻都在想，如何为那简单贫乏的食物设计一些新的花样，让我们不感到厌倦，并增加我们的生活趣味。我至今最怀念的是母亲费尽心机在食物上所创造的匠心和巧意。母亲是那种做菜时常常有灵感冰糖芋泥的人,[link widoczny dla zalogowanych]，可是遇到我们几乎天天都要食用，等于是主食的番薯和芋头则不免头痛。将番薯和芋头加在米饭里蒸煮是很容易的，可是如果天天吃着这样的食物，恐怕脾气再好的孩子都要哭丧着脸。在我们家，番薯和芋头都是长年不缺的，番薯种在离溪河不远处的沙地，纵使在最困苦的年代，也会繁茂地生长，取之不尽，食之不绝：芋头则种在田野沟渠的旁边，果实硕大坚硬，也是四季不缺。我常看到母亲对着用整布袋装回来的番薯和芋头发愁，然后她开始在发愁中创造，企图用最平凡的食物，做出最不平凡的菜肴,[link widoczny dla zalogowanych]，让我们整天吃这两种东西不感到烦腻。母亲当然把最好的部分留下来掺在饭里，其他的，她则小心翼翼地将之切成薄片，用糖、面粉和鸡蛋打成糊状,[link widoczny dla zalogowanych]，薄片蘸着粉糊下到油锅里炸，到呈金黄色的时刻捞起，然后用一个大的铁罐盛装，成为我们日常食用的饼干。由于母亲故意宝贝着那些饼干，吃的时候还采取分配制，所以我30林清玄们就觉得格外好吃。即使是番薯有那么多，母亲也不准我们随便取用，她常谈起日据时代空袭的一段岁月，说番薯也和米饭一样重要。那时我们家还用烧木柴的大灶，下面是排气孔，烧剩的火灰落到气孔中还有温热，我们最喜欢把小的红心番薯放在孔中烘熟，剥开来真是香气扑鼻,[link widoczny dla zalogowanych]。母亲却不许我们这样做，只有得到奖赏的孩子才有那种特权。芋头的地位似乎不像番薯那么重要，但是母亲的一道芋梗做成的菜肴，几乎无以形容：有一回我在台北天津卫吃到一道红烧茄子，险些落下泪来，因为这道北方的菜肴，它的味道竞和二十几年前南方贫苦的乡下，母亲做的芋梗极其相似。本来挖了芋头，梗和叶都要丢弃的，母亲却不舍，于是芋梗做了盘中餐，芋叶则用来给我们上学做饭包。芋头孤傲的脾气和它流露的强烈气味是一样的,[link widoczny dla zalogowanych]，它充满了敏感，几乎和别的食物无法相容。削芋头的时候要戴手套，因为它会让皮肤麻痒，它的这种坏脾气使它不能取代番薯，永
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